核桃又叫胡桃，是生活中常見的堅果，屬于藥食同源的果實，富含脂肪，膳食纖維，蛋白質，礦物質和亞麻油酸，經常食用可以提高記憶力，強化大腦。

中醫認為：經常食用核桃有補腎和潤腸通便的食療功效，記得前幾年，核桃還賣的很貴，一般都要幾十元一斤，最近發現，在超市里面，幾塊錢就能買到，核桃突然便宜那麼多，到底是什麼原因呢？其實無非就是下面這三個方面。

一，種植核桃的農戶增多

大家都知道，新疆的核桃是全國出名，但是運輸成本很高，所以價格也就比其他地方的要貴一些，很多人感覺種核桃很掙錢，于是其他地方的果農也開始大量種植核桃，最后果農相繼壓價，核桃的價格也是一降再降。

二，新老核桃混合著售賣

由于核桃的價格賣不上去，有個別商家就會把陳年的核桃和當年的新核桃摻和著賣，這樣成本和價格就會下降很多，有時候不虧本還能賺一些錢，所以大家在購買的時候，一定要謹慎挑選。

三，噴灑藥物增加產量

種植過核桃的朋友都知道，大多數核桃都是自然生長的，但是有一些果農，為了增加產量，就會給核桃樹噴灑增長藥物，這樣的核桃樹就會比自然生長的結果多。

其實不管核桃的價格如何，它的營養價值還是毋庸置疑的，家里面有老人和小孩子的，都可以多吃一些，下面給大家分享3種核桃好吃的做法，一起來看看吧。

一，西芹拌核桃

1.準備西芹一把撕掉老筋，把寬一點的西芹，從中間劃開，再切成菱形塊放入盤中，紅椒半個切成菱形塊，和西芹放在一起，核桃一把，剝去外殼，把果仁放入小盆里面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加芹菜的底味，再加入少許植物油，水開后下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤中備用。

3.另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，這個過程大概需要30秒左右，炸酥以后倒入漏勺中控油。

4.取一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和紅椒，用筷子攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，顛盆拌勻，美味即成。

二，椒鹽核桃

1.準備生核桃一斤左右，逐個剝去外殼，放入盤中備用。

2.炒鍋燒熱以后，下入核桃仁，改成小火，用鍋鏟不停的翻動，把核桃炒熟，炒香。

3.重新起鍋，加入適量的清水，兩勺白糖，改中火用勺子攪動，把白糖炒化，放入一勺食鹽，兩勺椒鹽，翻炒均勻。

4.然后下入炒熟的核桃仁，小火翻炒，使每一粒核桃仁都能均勻的裹上糖汁，再翻炒幾下，炒出糖霜，即可出鍋裝盤。

三，琥珀核桃仁

1.準備提前剝好的核桃仁半斤左右，清水一兩，蜂蜜一兩，冰糖60克備用。

2.把剝好的核桃仁放入鍋中，用小火炒熟，然后去皮，這樣吃起來口感更好。

3.鍋中加入清水和蜂蜜，冰糖，先開大火燒開，再改成小火，用勺子翻炒一會兒，炒出水汽，把冰糖慢慢炒化。

4.等鍋中冰糖的顏色變成琥珀色的時候關火，放入炒熟的核桃，迅速的翻炒幾下，使核桃仁均勻的裹上糖稀，最后撒一些熟芝麻，盛入盤中，美味即成。